QYBG2018003
?
清食藥監(jiān)許〔2018〕41號(hào)
清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營許可工作指導(dǎo)意見》的通知
?
各縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)督管理局:
《清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營許可工作指導(dǎo)意見》經(jīng)2017年12月8日局長辦公會(huì)議審議通過,并經(jīng)清遠(yuǎn)市人民政府法制局審查通過?,F(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
?
清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年2月27日????
?
清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營許可工作指導(dǎo)意見
?
為規(guī)范小餐飲經(jīng)營許可工作,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》及《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則(試行)》、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于小餐飲監(jiān)督管理的暫行辦法》有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本市實(shí)際,制定本指導(dǎo)意見。
一、適用范圍
本指導(dǎo)意見適用于本市行政區(qū)域范圍內(nèi)小餐飲經(jīng)營行政許可工作。
本指導(dǎo)意見所稱小餐飲經(jīng)營是指有固定食品加工制作場所,符合餐飲經(jīng)營“?即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”的基本特征,經(jīng)營場所使用面積在50平方米(含50平方米)以下的餐飲服務(wù)提供者,包括快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、小食品店、農(nóng)家樂等。
農(nóng)村地區(qū)小餐飲經(jīng)營的面積標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)調(diào)整到100平方米(含100平方米)以下。
二、選址要求
選擇有給排水條件的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
小餐飲經(jīng)營選址應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境保護(hù)要求,不應(yīng)設(shè)在飲用水水源地區(qū)。否則,需配置符合環(huán)保要求的排污設(shè)備設(shè)施。
三、場所要求
(一)食品加工處理區(qū)、售賣區(qū)必須在室內(nèi),食品加工處理區(qū)面積不少于8平方米,快餐店、飲品店、小食品店的食品加工處理區(qū)面積放寬至不少于5平方米。
(二)粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應(yīng)明顯,相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備須標(biāo)識(shí)清楚,功能不得混用。
(三)粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗,并有排水系統(tǒng),應(yīng)貼1.5米或以上不易脫落,不易腐蝕污染,易清潔的墻裙。
(三)熱加工區(qū)有紗窗(門)、滅蠅燈等防塵防蟲防鼠設(shè)施,有充足的照明設(shè)施。
四、清洗保潔要求
(一)原料清洗池(設(shè)施)和餐具洗消池(設(shè)施)分開設(shè)置。
原料清洗池(容器)設(shè)置1個(gè)以上。
餐用具洗消池(容器)設(shè)置2個(gè)以上,其中,采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)置3個(gè)餐用具洗消池(容器)并分別按清洗、沖洗、消毒等功用標(biāo)識(shí)清楚,不得混用;使用熱力消毒的至少設(shè)置2個(gè)餐用具洗消池(容器),即(一過、二洗池)。
使用容器代替水池的,應(yīng)設(shè)固定的有給排水設(shè)施的操作臺(tái)。各清洗池(容器)標(biāo)識(shí)清楚。
以上洗消池(或容器)的規(guī)格(長、寬、高)必須符合實(shí)際可操作性。
(二)設(shè)密閉餐具貯存保潔設(shè)施,洗凈消毒的餐具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。
五、存儲(chǔ)要求
設(shè)食品存放架,食品和食品容器上架存放,生、熟分開存放,并標(biāo)識(shí)清楚。
設(shè)冰箱或冰柜,生、熟食品應(yīng)分別用容器(食品級(jí))密封保鮮分開存放,并標(biāo)識(shí)清楚。
六、操作區(qū)要求
(一)小餐飲店經(jīng)營糕點(diǎn)類食品和自制飲品,應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的操作場所,專用操作場所要求地面無明溝,地漏帶水封;場所內(nèi)設(shè)專用冷藏設(shè)施;入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
(二)小餐飲店供應(yīng)無需改刀的燒鹵熟肉制品,未能設(shè)置專間的,須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣燒鹵熟肉柜,不得在室外銷售。售賣柜就近處應(yīng)設(shè)洗手消毒及更衣設(shè)施。
(三)快餐店集中制作的快餐食品需陳列進(jìn)行散賣的,原則上應(yīng)設(shè)配餐間,如未能設(shè)置配餐間的,須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜,不得在室外銷售。
售賣柜就近處應(yīng)設(shè)洗手消毒及更衣設(shè)施。
七、食品用水及其它
(一)食品清洗、加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測合格報(bào)告。
(二)接觸直接入口食品(包括自制飲品)的水經(jīng)過水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。
(三)廁所不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。
八、其他要求
(一)直接接觸食品設(shè)施及食品處理區(qū)域的建設(shè)(裝飾、裝修)材料,必須符合無毒無害,易于清潔原則,如:不銹鋼、鋁合金、鋁塑、塑料(食品級(jí))、防水木材等均可。如無特別規(guī)定,不得要求經(jīng)營者使用指定材料。
(二)食品加工處理區(qū)地面要求平整、潔凈、無裂縫。
九、實(shí)施時(shí)間
本指導(dǎo)意見自2018年3月1日起實(shí)施,有效期3年。如與法律法規(guī)和上級(jí)規(guī)定相抵觸的,以法律法規(guī)和上級(jí)規(guī)定為準(zhǔn)。