2016年，清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局組織對(duì)全市范圍內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢工作，具體包括食用植物油（花生油）、腐竹、豆腐制品等食品559批次，其中合格食品522批次，不合格食品37批次，合格率為93.38%。其中抽檢花生油產(chǎn)品431批次，合格產(chǎn)品394批次，不合格37批次，合格率為91.42%；腐竹及豆腐制品128批次，全部合格。

本次抽檢不合格食品均為花生油產(chǎn)品，不合格項(xiàng)目為過氧化值和黃曲霉毒素B1。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已要求相關(guān)縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

說明:

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是花生油已經(jīng)變質(zhì)，或者花生油在儲(chǔ)存過程中環(huán)境控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料花生中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產(chǎn)品油脂氧化。

黃曲霉毒素B1是迄今發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的生物毒素之一，對(duì)人和動(dòng)物具有致癌性和致畸性。造成花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，食品小作坊在生產(chǎn)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀花生原料、生產(chǎn)設(shè)備清洗不徹底受污染和過濾等工藝控制不當(dāng)。