QYBG2018003

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清食藥監(jiān)許〔2018〕41號(hào)

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清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可工作指導(dǎo)意見》的通知

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各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：

《清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可工作指導(dǎo)意見》經(jīng)2017年12月8日局長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，并經(jīng)清遠(yuǎn)市人民政府法制局審查通過。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

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清遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局

2018年2月27日????

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清遠(yuǎn)市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可工作指導(dǎo)意見

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為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)許可工作，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》及《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于小餐飲監(jiān)督管理的暫行辦法》有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本指導(dǎo)意見。

一、適用范圍

本指導(dǎo)意見適用于本市行政區(qū)域范圍內(nèi)小餐飲經(jīng)營(yíng)行政許可工作。

本指導(dǎo)意見所稱小餐飲經(jīng)營(yíng)是指有固定食品加工制作場(chǎng)所，符合餐飲經(jīng)營(yíng)“?即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50平方米（含50平方米）以下的餐飲服務(wù)提供者，包括快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、小食品店、農(nóng)家樂等。

農(nóng)村地區(qū)小餐飲經(jīng)營(yíng)的面積標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)調(diào)整到100平方米（含100平方米）以下。

二、選址要求

選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

小餐飲經(jīng)營(yíng)選址應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境保護(hù)要求，不應(yīng)設(shè)在飲用水水源地區(qū)。否則，需配置符合環(huán)保要求的排污設(shè)備設(shè)施。

三、場(chǎng)所要求

（一）食品加工處理區(qū)、售賣區(qū)必須在室內(nèi)，食品加工處理區(qū)面積不少于8平方米，快餐店、飲品店、小食品店的食品加工處理區(qū)面積放寬至不少于5平方米。

（二）粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應(yīng)明顯，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備須標(biāo)識(shí)清楚，功能不得混用。

（三）粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消等場(chǎng)所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系統(tǒng)，應(yīng)貼1.5米或以上不易脫落，不易腐蝕污染，易清潔的墻裙。

（三）熱加工區(qū)有紗窗（門）、滅蠅燈等防塵防蟲防鼠設(shè)施，有充足的照明設(shè)施。

四、清洗保潔要求

（一）原料清洗池（設(shè)施）和餐具洗消池（設(shè)施）分開設(shè)置。

原料清洗池（容器）設(shè)置1個(gè)以上。

餐用具洗消池（容器）設(shè)置2個(gè)以上，其中，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)餐用具洗消池（容器）并分別按清洗、沖洗、消毒等功用標(biāo)識(shí)清楚，不得混用；使用熱力消毒的至少設(shè)置2個(gè)餐用具洗消池（容器），即（一過、二洗池）。

使用容器代替水池的，應(yīng)設(shè)固定的有給排水設(shè)施的操作臺(tái)。各清洗池（容器）標(biāo)識(shí)清楚。

以上洗消池（或容器）的規(guī)格（長(zhǎng)、寬、高）必須符合實(shí)際可操作性。

（二）設(shè)密閉餐具貯存保潔設(shè)施，洗凈消毒的餐具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。

五、存儲(chǔ)要求

設(shè)食品存放架，食品和食品容器上架存放，生、熟分開存放，并標(biāo)識(shí)清楚。

設(shè)冰箱或冰柜，生、熟食品應(yīng)分別用容器（食品級(jí)）密封保鮮分開存放，并標(biāo)識(shí)清楚。

六、操作區(qū)要求

（一）小餐飲店經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)類食品和自制飲品，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所要求地面無明溝，地漏帶水封；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用冷藏設(shè)施；入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

（二）小餐飲店供應(yīng)無需改刀的燒鹵熟肉制品，未能設(shè)置專間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣燒鹵熟肉柜，不得在室外銷售。售賣柜就近處應(yīng)設(shè)洗手消毒及更衣設(shè)施。

（三）快餐店集中制作的快餐食品需陳列進(jìn)行散賣的，原則上應(yīng)設(shè)配餐間，如未能設(shè)置配餐間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，不得在室外銷售。

售賣柜就近處應(yīng)設(shè)洗手消毒及更衣設(shè)施。

七、食品用水及其它

（一）食品清洗、加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告。

（二）接觸直接入口食品（包括自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。

（三）廁所不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。

八、其他要求

（一）直接接觸食品設(shè)施及食品處理區(qū)域的建設(shè)（裝飾、裝修）材料，必須符合無毒無害，易于清潔原則，如：不銹鋼、鋁合金、鋁塑、塑料（食品級(jí)）、防水木材等均可。如無特別規(guī)定，不得要求經(jīng)營(yíng)者使用指定材料。

（二）食品加工處理區(qū)地面要求平整、潔凈、無裂縫。

九、實(shí)施時(shí)間

本指導(dǎo)意見自2018年3月1日起實(shí)施，有效期3年。如與法律法規(guī)和上級(jí)規(guī)定相抵觸的，以法律法規(guī)和上級(jí)規(guī)定為準(zhǔn)。