??? 英德麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色,被譽(yù)為山珍。英德早在明清時(shí)期已盛產(chǎn)麻竹筍。2007年11月8日,國(guó)家質(zhì)檢總局第161號(hào)公告,西牛麻竹筍為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),保護(hù)范圍:廣東省英德市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
淵源
民國(guó)期間獲省農(nóng)展會(huì)特等獎(jiǎng)
麻竹筍在我市栽培歷史悠久,有文字記載的可追溯到清朝,清代道光年對(duì)英德麻竹筍有記載“麻竹長(zhǎng)數(shù)大,大者徑尺,概節(jié)多枝叢生回枝,葉大如履”。民國(guó)十年(公元1921年)《廣東農(nóng)村概況調(diào)查報(bào)告》英德縣概況,在森林部分記述“第四區(qū)內(nèi)除松林外,以取筍制干之竹為多”。這里提到的第四區(qū)指的就是西牛鎮(zhèn)一帶?！拔髋９S干”,曾于民國(guó)十一年(1922)三月一日至七日舉辦的“廣東省第二次農(nóng)品展覽會(huì)”上獲特等獎(jiǎng)。歷史上,以西牛、沙壩出產(chǎn)的筍干多、質(zhì)量好。
建國(guó)后,“西牛麻竹筍”逐步有所發(fā)展,特別是八十年代以后,發(fā)展更快。歷年,縣商業(yè)、供銷(xiāo)部門(mén),均有筍干收購(gòu)?fù)庹{(diào)出口。從上述歷史記述可見(jiàn),英德市的麻竹筍有悠久的種植經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)。到二十一世紀(jì)初,已形成規(guī)模企業(yè)十多間,在當(dāng)?shù)匦纬陕橹?、麻竹筍、麻竹葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈,西牛麻竹筍是我市廣大農(nóng)民奔小康的其中一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)。
發(fā)展
成為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”
隨著農(nóng)村制度的改革、地方政府的推廣,英德市麻竹筍的種植面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量不斷增加,到一九八六年,麻竹筍種植面積達(dá)6萬(wàn)多畝。一九八六年廣東省山區(qū)經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議之后,根據(jù)麻竹筍易管理、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益明顯等特點(diǎn),英德市進(jìn)一步引導(dǎo)山區(qū)人民把麻竹筍作為山區(qū)種植的優(yōu)先發(fā)展品種。同時(shí),筍制品價(jià)格的不斷上漲,麻竹筍鮮筍加工廠的建立,也提高了人民種植麻竹筍的積極性,使麻竹筍種植在以西牛鎮(zhèn)為中心的周邊鎮(zhèn)迅速擴(kuò)展,大洞、九龍、石灰鋪、浛洸、連江口、黎溪、英城等鎮(zhèn)也把麻竹筍作為主要經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行種植。麻竹筍成了英德市農(nóng)村快速致富的法寶,人們把麻竹筍稱(chēng)為“剝皮黃金”。
經(jīng)過(guò)多年的推廣工作,英德市麻竹筍發(fā)展非常迅速,到目前為止,英德市麻竹筍種植面積達(dá)到45萬(wàn)畝,良種推廣率達(dá)到了50%,鮮筍產(chǎn)量為31.5萬(wàn)噸(毛重),筍干產(chǎn)量為12600噸,總產(chǎn)值為2.03億元,主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民年人均竹筍收入1250元,占年人均總收入的41%,成為我省乃至全國(guó)最大的麻竹筍種植基地。2005年被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng)”、中國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。
目前,西牛鎮(zhèn)竹筍已有規(guī)模企業(yè)十多間,在當(dāng)?shù)匦纬陕橹?、麻竹筍、麻竹葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈。西牛麻竹筍的發(fā)展有利地促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,為英德市廣大農(nóng)民奔康致富創(chuàng)造了條件。西牛鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)建成投產(chǎn)的筍產(chǎn)品加工廠有巨龍、震興、旭祥、欣樂(lè),年加工筍產(chǎn)品3萬(wàn)多噸。主要品牌有巨龍農(nóng)副產(chǎn)品加工廠的“鴻大”和震興農(nóng)副產(chǎn)品加工廠的“巧口”商標(biāo)產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、澳門(mén)、新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。去年,生筍和筍干市場(chǎng)成交價(jià)均創(chuàng)1988年以來(lái)最高,一級(jí)筍干甚至賣(mài)到20多元每市斤。該鎮(zhèn)去年該行業(yè)產(chǎn)值突破3億元大關(guān)。截至目前,作為英德市重點(diǎn)食品生產(chǎn)加工行業(yè),西牛鎮(zhèn)先后有多家生產(chǎn)加工企業(yè)獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
特色
筍味香濃,筍肉鮮嫩
麻竹筍別名:甜竹、大綠竹、瓦坭竹。麻竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)美食,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,具有清渴、助消化、減肥等功能。麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色,西牛麻竹筍表皮呈淡黃色(有“剝皮黃金”的美稱(chēng)),長(zhǎng)筒形,身長(zhǎng)60－100厘米(筍頭露出2－3個(gè)青節(jié)),粗大(一般徑粗10－16厘米),筍頭節(jié)間部分比較爽脆,筍味香濃,節(jié)中帶嫩綠色(吃筍時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)),筍尾鮮嫩,筍肉潔白,筍味甘甜、香濃。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃、渣少、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。
區(qū)別
單個(gè)筍重達(dá)3-5公斤以上
西牛麻竹植株高大枝葉繁茂,西牛麻竹筍粗大肉厚,單個(gè)筍重達(dá)3-5公斤以上,一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別。
西牛麻竹筍風(fēng)味獨(dú)特,筍頭與筍尾各具明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆,筍味香濃,節(jié)中帶嫩綠色(加工或食用時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)),筍尾鮮嫩,筍肉潔白,筍味甘甜、香濃。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風(fēng)味的筍產(chǎn)品。
一般麻竹筍的筍頭與筍尾風(fēng)味較一致,一般一同加工或食用。
探究
土層深厚,土壤肥沃
要探究西牛麻竹筍的特等品質(zhì),須從英德的地理特征開(kāi)始。英德市位于廣東省西北部,北江中游,地理范圍在東經(jīng)112°45′至113°55′,北緯23°50′至24°33′之間。北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣、新豐縣；南及西南與佛岡、清新交界；西北與陽(yáng)山接壤。全市東西寬約118公里,南北長(zhǎng)約112公里,總面積5671平方公里,是廣東省陸地面積最大的一個(gè)縣(市)級(jí)行政區(qū),是我國(guó)最大的“麻竹筍之鄉(xiāng)”。連片集中種植的麻竹林面積、麻竹筍產(chǎn)量及麻竹葉產(chǎn)量均居全國(guó)麻竹產(chǎn)地之首。
另外,英德的氣候特征也是原因之一。英德市地處南嶺山脈南緣,為南嶺山脈的山地丘陵地帶,全境地勢(shì)北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過(guò)渡的地區(qū),生物氣候具有過(guò)渡性特點(diǎn),氣候?qū)倌蟻喖撅L(fēng)型氣候,溫暖多雨,既無(wú)嚴(yán)寒,亦無(wú)酷暑,年平均溫度20.7℃,最熱月為7月,平均氣溫28.8℃,最冷月為1月,平均溫度10.7℃,年平均降雨量1876.8mm,平均降雨日162天,平均相對(duì)濕度79%,全年無(wú)霜期316.7天。
英德市的氣候條件正符合麻竹生長(zhǎng)的最佳氣候特征,這里晝夜溫差大、空氣濕度大、日照不強(qiáng)、溫暖濕潤(rùn)的南亞熱帶丘陵山地氣候環(huán)境,促使麻竹枝繁葉茂植株高大,形成西牛麻竹筍粗大肉厚,肉質(zhì)脆嫩而具有味甘甜、香濃的筍香味。
還有的是,土壤更是形成西牛麻竹筍的特等品質(zhì)條件之一。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與臺(tái)地均為紅壤土、黃壤土,土層深厚,土壤肥沃,自然土壤肥力較好,含有較多的有機(jī)質(zhì)及礦物質(zhì)養(yǎng)分,有良好的機(jī)械組織和物理性能,透氣、保水,呈酸性反應(yīng),PH值5～6.5。陽(yáng)光充足,熱量豐富,雨水充沛,無(wú)霜期長(zhǎng),為麻竹的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件。
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“疏中第一珍品”
西牛鎮(zhèn)建制于明洪武二年(公元1369年),原稱(chēng)犀牛鎮(zhèn),因墟鎮(zhèn)位于景色秀麗的連江中下游,旁邊有個(gè)犀牛潭,吸引眾多野生犀牛在此戲水而得名,解放后為了易讀易寫(xiě),而“犀”“西”同音,沿用現(xiàn)名。
西牛盛產(chǎn)的麻竹筍,廣東省英德市特產(chǎn),因主產(chǎn)區(qū)在于西牛鎮(zhèn)而得名。
西牛麻竹筍麻具有明顯的季節(jié)性特點(diǎn),一般產(chǎn)于新歷的6月至10月,主要特色是鮮嫩、爽口、清甜、無(wú)渣、筍味香濃。享譽(yù)山珍之稱(chēng)。麻竹筍富含粗纖維和蛋白質(zhì),十八種氨基酸,脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1,B2,維生素C等多種維生素,鐵、鍺等礦物質(zhì)和微量元素也相當(dāng)豐富,多種維生素和胡蘿卜素比大白菜含量高1倍多,其蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,為天然無(wú)污染的優(yōu)良的保健食品,是筵席盤(pán)中的上乘菜肴。除了食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,麻竹筍藥用價(jià)值也十分突出,麻竹筍味甘、無(wú)毒,主消渴,具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水,利膈爽胃等功效,多食有助消化、消滯、益壽延年。因而享有“疏中第一珍品”之譽(yù)。
從種類(lèi)分,麻竹筍產(chǎn)品主要有筍干、熟筍尾、筍花、筍衣、筍絲、筍條、筍尖、筍片等；從制作方法分,主要有酸筍、發(fā)酵筍、腌漬筍等；從烹飪方式分,可炒、可燜、可清水煮、也可拌沙拉。隨著現(xiàn)代工業(yè)文明的發(fā)展,更多加工技術(shù)在筍制品行業(yè)的應(yīng)用,包裝即食筍、真空鮮筍、加味食筍等花樣不斷翻新,但萬(wàn)變不離宗,它的本體或說(shuō)原材料還是麻竹筍,產(chǎn)品豐富多樣了就滿(mǎn)足了消費(fèi)者不同的口味需求,讓他們得到不同的味蕾享受。
