廣清產(chǎn)業(yè)園管委會、廣德（英德）產(chǎn)業(yè)園管委會、廣佛（佛岡）產(chǎn)業(yè)園管委會，各縣（市、區(qū)）住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門，各建設(shè)、施工、監(jiān)理單位:
為進一步加強我市建筑工地食堂安全監(jiān)管，防范食品安全事故的發(fā)生，按照市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會的有關(guān)工作部署，現(xiàn)就加強建筑工地食堂食品安全監(jiān)管有關(guān)事項通知如下。
一、落實措施，保障安全
建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責任主體，要建立以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，配備專兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全各項管理制度，加強企業(yè)自查自糾。建筑工地食堂要落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、清洗消毒、場所清潔、餐餐留樣、應(yīng)急有備”等九項措施。
一要亮證經(jīng)營。50人以上用餐的建筑工地食堂須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并懸掛在食堂醒目位置，未取得許可證的禁止經(jīng)營，從業(yè)人員每年進行健康檢查并持有效健康體檢證明，實行崗前培訓。二要安全承諾。建立健全食品安全管理制度，食堂負責人簽訂食品安全承諾書。三要單據(jù)留存。嚴格落實索證索票制度，對進貨單據(jù)、食品原料供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)印件等要按規(guī)定留存。四要原料公示。落實進貨查驗制度，如實登記主要食品原料、調(diào)味料、添加劑來源等信息，并在食堂場所公示。五要加工規(guī)范。嚴格按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求進行食品加工操作，烹飪前檢查待加工食品，需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，嚴格生熟分開，避免交叉污染。六要清洗消毒。餐飲具和工用具要按規(guī)定清洗、消毒，保持清潔存放。七要場所清潔。廚房和就餐場所要保持清潔衛(wèi)生，干凈整潔；廚房上下水設(shè)施齊全，油污、垃圾及時清理，物料整齊擺放。八要餐餐留樣。嚴格建立留樣制度和嚴格管理，配備食品留樣設(shè)備設(shè)施，并做好留樣記錄。九要應(yīng)急有備。建立完善食品安全應(yīng)急響應(yīng)機制，制定切實可行的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。
二、突出重點，嚴查嚴管
各住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)立刻開展建筑工地食堂食品安全檢查整治，對檢查不達標的項目，要求及時整改提升。全面檢查整改后于2024年1月8日前填寫建筑工地食堂食品安全信息匯總表（見附件），通過清遠市粵政易協(xié)同辦公系統(tǒng)報市住房城鄉(xiāng)建設(shè)局。
1.摸清工作底數(shù)。各住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)摸清轄區(qū)工地食堂的數(shù)量，對就餐人數(shù)50以上的檢查申辦《食品經(jīng)營許可證》情況，要求食堂亮證經(jīng)營，未取得許可證的禁止經(jīng)營。
2.加強食品安全教育和日常管理。核查建筑工地食堂是否建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，是否配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責任；是否建立從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員每年進行健康檢查并持有效健康體檢證明，實行崗前培訓；是否開展食堂食品安全管理人和關(guān)鍵崗位人員培訓，對《食品安全法》、建筑工地食堂措施要求等宣貫學習；是否制定企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，能否迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時報告，積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴大，落實《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》和《建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標準》的有關(guān)要求。
3.開展建筑工地食堂食品安全監(jiān)督檢查。一是查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，是否定期清潔并保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，消毒池的設(shè)置和消毒劑使用是否合理；餐飲具消毒保潔是否符合規(guī)范。二是查索證索票制度落實情況。檢查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收并記錄，是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求。三是查加工制作等相關(guān)管理制度落實情況。檢查食品加工制作過程是否符合要求。食品原料清洗、粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆類食品是否燒熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、加強宣貫，增強意識
住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門要多渠道、多形式開展食品安全知識宣傳教育，把宣傳教育資料發(fā)放到建筑工地，倡導(dǎo)安全健康飲食，增強建筑工地食堂開辦單位責任意識，強化食堂從業(yè)人員食品安全意識，提高建筑工人食品安全知識水平和自我防范意識。同時，要督促建筑工地食堂開展從業(yè)人員培訓工作，強化食堂從業(yè)人員的食品安全意識，保障建筑工人飲食安全。
附件：建筑工地食堂食品安全信息匯總表
清遠市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局
2023年12月20日
（聯(lián)系人：劉志華，聯(lián)系電話：3375890）
